14 dicas para descascar milho com rapidez e facilidade

O verão pode estar acabando, mas a temporada do milho ainda está forte. Seja na grelha ou na cozinha, há tempo para aproveitar a espiga de milho fresca antes do final da colheita. A espiga de milho quente com manteiga é um alimento básico atemporal e uma das maneiras mais simples de saborear o milho da estação. Mas por que parar aí?

Elotes (milho de rua mexicano) levam essa simplicidade para o próximo nível, assim como a adição de temperos doces ou salgados, como mel condimentado, alho e parmesão, ou bordo e mostarda. Mas seja qual for o objetivo final do milho, a espiga deve primeiro ser separada de sua casca e seda.

Descascar não está no topo da lista de atividades agradáveis ​​de ninguém, e a vida é agitada; então, você pode hackear o processo? Existem várias maneiras de separar as orelhas e as cascas, desde a separação manual tradicional até o uso de utensílios de cozinha de maneiras inesperadas. Abaixo, algumas das melhores técnicas, muitas vezes inovadoras. A lista começa por onde todos deveriam começar: O que fazer antes mesmo de comprar o milho.

Entre na cozinha e vá em direção àquela gaveta que todo mundo tem, o lugar onde ficam os velhos aparelhos de cozinha por meses a fio. De fatiadores de abacate a separadores de clara de ovo, descascadores de alho e escumadeiras que funcionam como ralador, está tudo aí. Antigamente, essas compras eram novas e excitantes; agora, esses gadgets provavelmente não são usados ​​com tanta frequência. Com a preparação da espiga de milho, entretanto, eles podem encontrar um novo propósito.

De acordo com um relatório do Statista de 2023, as receitas de aparelhos de cozinha provavelmente atingirão mais de US$ 19 bilhões em 2024. Para descascar milho, não compre um aparelho indispensável que pretende descascar milho em uma fração do tempo; em vez disso, provavelmente já existem inúmeras ferramentas na cozinha que poderiam servir exatamente ao mesmo propósito. Na verdade, não se surpreenda se eles fizerem um trabalho melhor.

O milho fresco é mais fácil de descascar do que as espigas mais velhas. Portanto, almeje o sucesso escolhendo os melhores ouvidos disponíveis. Por uma questão de decência comum, não comece a rasgar espigas de milho no corredor de produtos hortifrutigranjeiros ou na barraca da fazenda. Isso cria uma bagunça para todos os outros, deixando milho danificado para a próxima pessoa escolher, e há maneiras mais fáceis e civilizadas de fazer isso.

O milho fora de temporada normalmente fica seco e desgastado pelo transporte e armazenamento. Se for época, comece olhando as orelhas. Procure cascas verdes e borlas douradas. A seda marrom ou preta é um sinal de idade, assim como as cascas pálidas. Em seguida, toque no milho. Sinta a seda; deve estar sem emaranhado, úmido e, de preferência, um pouco pegajoso. As cascas também devem ser úmidas e macias. No geral, a orelha deve ser pesada em relação ao seu tamanho.

O peso, combinado com esses outros fatores, indica umidade; milho úmido e fresco é muito mais fácil de descascar. Uma observação final: depois de completar uma missão de milho fresco, refrigere o milho e use-o dentro de um ou dois dias para obter melhores resultados.

Os agricultores que cultivam milho, e também os donos de mercearias, preferem que o milho não seja descascado na loja ou no mercado do fazendeiro. A maioria das pessoas provavelmente também não quer lidar com a limpeza da cozinha.

Todas essas são razões pelas quais descascar milho é uma atividade melhor realizada ao ar livre. Inevitavelmente, haverá pilhas de cascas e uma grande quantidade de seda para lidar, então é aconselhável minimizar essa limpeza descascando em um lugar onde pegar até o último fio de seda antes de atingir o chão não seja tão importante.

Cubra uma mesa com papel e embrulhe toda a bagunça quando terminar, para facilitar a transferência para a pilha de compostagem ou lixo. Na falta de mesa, torne a tarefa social circulando algumas cadeiras, dando a cada pessoa um recipiente para cascas e seda, e depois sente-se, converse e limpe o milho, mantendo a bagunça contida. É uma ótima maneira de envolver as crianças e compartilhar a carga de trabalho.

Na época em que descascar milho era uma parte social da preparação das refeições, quando as pessoas não se preocupavam em "hackear" ou "interromper" o processo e a vida permitia a preparação do jantar sem a agitação diária, o método "agarre e rasgue" era padrão. Embora o nome possa parecer agressivo, o método está longe disso.